La cave

La cave

La cave se décompose en 3 parties : La partie vinification est composée de cuves ciment (revétuent d’une résine epoxy) et de cuves inox toutes équipées d’un système de régulation de températures afin de bien maitriser les fermentations. L’èlevage est situé dans un local isolé afin d’éviter les hausses de températures pour que le vin puisse évoluer jusqu’à la mise sous bouteille. Le caveau où l’on réalise nos portes ouvertes, lieu de convivialité où l’ensemble de la gamme est dégustée. La vinification Une fois le rasin ramassé on le met directement entier dans les cuves. La fermentation alcoolique se déclenche et au bout  de 5 à 12 jours, en fonction du type de vin recherché, on « décuve ». Cette opération consiste à vider la cuve de son jus, formé par le poids des baies et de leur dégradation, et de ses grappes afin de presser le raisin fermenté.

La vinification

Une fois le rasin ramassé on le met directement entier dans les cuves. La fermentation alcoolique se déclenche et au bout  de 5 à 12 jours, en fonction du type de vin recherché, on « décuve ». Cette opération consiste à vider la cuve de son jus, formé par le poids des baies et de leur dégradation, et de ses grappes afin de presser le raisin fermenté. On obtient le jus de tire (issu de l’écrasement des baies) et le jus de presse (issu de l’action mécanique du pressoir). Ces 2 jus sont assemblés et la fermentation se termine à une température allant de 16 à 20 °C. Une fois celle-ci terminée, la fermentation malo-lactique s’enclenche, elle permet d’assouplir les vins. Au bout d’un mois à un mois et demi, le beaujolais nouveau est prêt à la mise bouteille. Les autres cuvées attendront le printemps pour être conditionnées.

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